2008.09.28
昨日は舞鶴公民館で14:00から“男の腕まくり講座”手作り味噌を作るために参加しました。 以前、蕎麦打ち、燻製などの講座があり案外楽しかったので又参加することにしました。 今回のスケジュールは ①09月27日・手作り味噌に挑戦・・・・・・・・・・ 指導 白水勝博氏(マイヅル味噌) ②10月18日・本格的ハヤシライスに挑戦・・・指導 川上英治氏(下町の料理名人) ③11月29日・ロシアの煮込み料理ポトフ・・・ 指導 川上英治氏(下町の料理名人) ④12月13日・自分が作った味噌で豚汁作り・3ヶ月間熟成した味はいかが? 日本はむし暑くじめじめした高温多湿の国ですが、その気候風土がこうじ菌などの微生物の発酵にとても適しています。 味噌、醤油、酒、酢、納豆など、四季を上手に利用して、その土地に住む人の知恵と工夫をプラスして特色あるその土地の味が作られてきました。 味噌は、仕込みの時期によって熟成の速度も違いますし、色の付き加減も違います。手造りをしてみると一年中均一な色や味で売られている味噌の不自然さに気がつきます。 味噌は日本人にはなくてはならないものです。 味噌作りに挑戦してみよう!! こうじの塩切り 大豆を混ぜる 大豆の煮汁で柔らかさを調整 耳たぶくらいの硬さで丁度良い ハンバーグを作る要領で空気抜きをして樽に保存する 2キログラムの塩を重石代わりに乗せて、約4ヶ月間22度くらいの常温で熟成させる どんな仕上がりになるか今年の年末年始が楽しみです。 手造り味噌作りの参加者達は真剣に挑戦していました!! 次回は本格的なハヤシライスに挑戦です!! デミグラスソースの作り方に関心がありますから次回も楽しみです。
by shinobueakira
| 2008-09-28 12:07
| 料理と食べ歩記
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